Matières grasses et nutrition
Dans notre alimentation il y a des sources « visibles » et des sources « cachées » de matières grasses.
- Les matières grasses dites « visibles » : l’huile (de tournesol, d’olive, de colza, de pépin de raisin...), la matière grasse végétale (margarine), le beurre, la crème fraîche et les graisses animales (saindoux, graisse de canard ...).
- Les autres sources de lipides, dites « cachées » : le fromage, les charcuteries ou les viennoiseries, ainsi qu’un certain nombre de plats préparés.
Les produits disponibles dans les rayons des magasins n’ont pas tous la même teneur en matière grasse : en moyenne, les produits d’origine végétale contiennent entre 25% et 60% de matière grasse, contre 10% à 60% pour les beurres allégés, 82 % pour le beurre standard, et 100 % pour l’huile.
Quant à la qualité des acides gras, elle diffère selon l’origine de la matière grasse :
- Les matières grasses végétales et l’huile sont d’origine végétale et sont donc généralement riches en acides gras mono et polyinsaturés.
Le beurre et la crème fraîche sont d’origine animale et contiennent donc essentiellement des acides gras saturés.
